लखनवी जायके पर पड़ने वाला है असर! बिरयानी-कबाब नहीं बन पाएंगे लजीज पर क्‍यों

लखनऊ : नवाबों का शहर लखनऊ अपनी नफासत और तहजीब के लिए तो मशहूर है ही, यहां का ज़ायका भी लाजवाब है. जो भी लखनऊ आता है, यहां की बिरयानी और कबाब का कायल हो जाता है. लखनवी अंदाज और लजीज पकवान इसकी विरासत में शामिल हैं, लेकिन आने वाले कुछ ही दिनों में इसके जायके पर असर पड़ सकता है. नगर निगम का एक फैसला इस जायके को बिगाड़ सकता है. दरअसल, लखनऊ प्रशासन ने हाल ही में वायु प्रदूषण को कम करने की कोशिशों के तहत शहर के सभी कोयले से चलने वाले रेस्तरां और दुकानों को कोयले की बजाय गैस पर स्विच करने के लिए कहा है. लखनऊ के कबाब, बिरयानी समेत ऐसे कई व्यंजन हैं, जो लखनऊ की पहचान हैं. लेकिन इन स्वादिष्ट चारकोल-ग्रिल्ड कबाब और यहां की ख़ास यखनी, बिरयानी पर अब ख़तरा मंडरा रहा हैं. उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ में वायु प्रदूषण एक बड़ी समस्या है. स्थानीय प्रशासन ने प्रदूषण को नियंत्रित करने के लिए एक पर्यावरण अनुसंधान संस्थान एनर्जी एंड रिसोर्सेज इंस्टीट्यूट से शहर के वातावरण का अध्ययन कराया. एजेंसी ने पाया कि शहर की वायु गुणवत्ता बेहद ख़राब हो गई है. लखनऊ के प्रसिद्ध फ़ूड आउटलेट्स के मालिकों का कहना है कि कोयले की भट्‌टी में जब खाना पकाया जाता है तो उसमें सौंधापन आता है, जो गैस भट्‌टी पर नहीं आएगा. जो लोग उनके यहां खाने आते हैं, वो इसी सौंधेपन की वजह से ही आते हैं. वहीं खाने के शौक़ीन ग्राहकों का मानना है कि भट्टी के बदलने से लखनऊ के खाने का स्वाद भी बदल जाएगा. कई मशहूर रेस्‍तरां मालिकों का कहना है कि कबाब और बिरयानी सदियों से कोयले पर पकाए जाते रहे हैं और यह कोयला उनके व्यंजनों को खास ज़ायका देने में अहम भूमिका निभाता है. कई पकवान तंदूर में बनाए जाते हैं, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और बनावट देते करते हैं. वह कहते हैं, “हम भी वायु प्रदूषण को लेकर चिंतित हैं और प्रशासन जो भी निर्णय लेगा, उसका पालन करेंगे. हालांकि वे यह भी मानते हैं कि खाना पकाने के विभिन्न पहलुओं पर विचार करना आवश्यक है. स्थानीय प्रशासन को इस मामले में और अधिक रिसर्च करने की जरूरत है, क्योंकि इस तरह अचानक लिए गए फैसले से कठिनाइयां बढ़ सकती हैं. Tags: Food, Lucknow newsFIRST PUBLISHED : August 23, 2024, 17:51 IST jharkhabar.com India व्हॉट्सऐप चैनल से जुड़ें
Note - Except for the headline, this story has not been edited by Jhar Khabar staff and is published from a syndicated feed